RECETA: Ensalada de quinoa y pimientos de padrón

Ensalada de quinoa y pimientos de padrón

¡Buenas tardes grises y calurosas! Después del diazo que tuvimos ayer hoy nos hemos levantado con el cielo gris, y un bochorno horroroso. Con este calor al menos a mi se me quita bastante el apetito, por eso he optado por hacer una nueva versión de ensalada de quinoa. La ensalada de quinoa se está convirtiendo en uno de los platos estrella de este verano, esta vez he añadido pimientos de padrón en vez de pimientos clásicos.

La verdad es que cuando hago la ensalada de quinoa improviso un poco con lo que tengo en la nevera, y esta vez ha salido así con unos pimiento de padrón que me quedaban por ahí rodando. ¡Venga os cuento que le he puesto esta vez!

Ingredientes para dos personas

  • 2 Tacitas de quinoa. Yo utilizo un pocillo de café para medir.
  • El doble de agua.
  • Pimientos de padrón.
  • 1 Zanahoria.
  • Un puñado de tomates cherry.
  • Media cebolla normal.
  • 1 Trozo de calabacín.
  • Atún en AOVE
  • Sal.
  • Perejil.
  • Pimienta y comino.
Receta ensalada de quinoa y pimientos de padrón

Elaboración

Como en todas las recetas que llevan quinoa lo primero que tenemos que hacer es lavarla muy bien y varias veces para quitarle el amargor. Luego la pondremos a cocer con el doble de agua. Yo le he añadido perejil, sal y pimienta.

Por otro lado cortaremos la cebolla, la zanahoria y el calabacín. Los tomates yo los he cortado a la mitad y los pimientos de padrón los he echado enteros. Lo ponemos en una sartén a fuego medio todo con un poco de pimienta, sal y comino. Lo dejamos hacerse a fuego medio y con la tapa durante unos 20 minutos, lo mismo que tardará la quinoa.

Una vez esté la quinoa lista yo la paso por agua fría porque la suelo dejar reservada para la hora de comer. Luego solo tendremos que hacer una cama de quinoa poner las verduras encima y por último colocar un tronco de atún en cada plato. ¡Y listo para disfrutar!

Otras ideas de ensaladas de quinoa son estas:

¡Feliz martes!

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