RECETA: Ensalada de quinoa con calabaza

¿Cómo está yendo la semana?. Hoy empezamos el miércoles con una nueva receta. Para los que me seguís en Instagram ya pudisteis ver parte en las stories. Así que si te quedaste con las ganas de probarla, vete sacando libreta y boli para apuntar la receta. Es muy sencilla y además super sana, eso si esta vez necesitarás una media hora al menos para preparar este deliciosa ensalada de quinoa. Ya sabéis que la quinoa está calificada como un superalimento por sus numerosos beneficios para la salud. Así que es ideal para nuestra comida principal del día. ¿Vamos con la receta?.

Ingredientes 2 personas:

  • 150g de calabaza pelada y cortada en cuadrados.
  • 1/2 cebolla morada.
  • 100g de quinoa
  • Aceite de oliva
  • Unas semillas, yo elegí pipas de girasol tostadas en sartén.
  • 1/2 granada
  • Unas hojas de menta.
  • Cilantro, pimienta y sal
  • Zumo de limón.

Lo primero que haremos será enjuagar la quinoa, hay que quitarle el amargor, con lo que la lavaremos bien antes de empezar. Después la pondremos en una olla con agua durante unos 15-20min a fuego medio/alto con un poco de pimienta, cilantro y sal.

Por otro lado con la calabaza ya pelada y cortada y la cebolla cortada en tiras; pondremos papel de horno en una bandeja y le ponemos un chorrito de aceite de oliva y lo asamos en el horno a unos 200º durante unos 20min. Mientras tanto podemos pelar la granada y desgranarla. Lavaremos la menta y exprimiremos medio limón.

Una vez que la quinoa está lista y las verduras también mezclamos todo y servimos. ¡Y listo para disfrtuar!

 

¿Qué os parece esta receta? ¿Con que preparáis vosotros la quinoa?

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