Pancakes con harina de espelta y leche de soja

¡Qué mejor manera que empezar el día con un desayuno rico y encima saludable! Cuando tengo tiempo uno de mis desayunos favoritos son las tortitas americanas o pancakes. Os había dejado hace tiempo la receta de las tortitas americanas aquí. Pero esta vez hemos sustituido algunos ingredientes por otros más saludables, para que así sea un buen desayuno. En vez de la clásica harina de trigo hemos usado harina de espelta. Y como ya sabéis estoy dejando de lado la leche de vaca que solía tomar y la sustituyo por leche de soja. Por lo demás los ingredientes y la forma de hacer las tortitas son lo mismo.

Algunos de los beneficios de la harina de espelta:

• Cereal altamente energético gracias a los hidratos de carbono, pero aporta menos calorias que la harina clásica.
• Alto contenido en proteínas de elevado valor biológico.
• Estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo grupo B.
• Más fácil de digerir que la harina de trigo.
• Más pobre en gluten.

Algunos beneficios de la leche de soja:

• Baja en grasas y carbohidratos.
• Contiene más fibra que la leche de vaca.
• Su mayor beneficio las isoflavonas.
• Ayuda a reducir el colesterol malo.

Ingredientes:

• 1 Taza de harina
• 1/2 Cucharadita de sal
• 2 Cucharadas de aceite de girasol
• 1 Huevo ligeramente batido
• 3/4 Taza de leche
• En algunas recetas se les echa una cucharadita de levadura en polvo

Se mezclan el aceite, la leche y el huevo junto con la sal, cuando está bien batido añadimos la harina y la levadura (opcional) hasta dejar una masa bien homogénea. Dicen que hay que dejarla reposar unos 15 minutos (yo nunca espero). Un tamos una sartén con aceite en un papel y vamos echando la cantidad deseada en la sartén. Yo lo hago con una garcilla (o cucharón) y me ayudo con ella para dejar la tortita redonda y con el mismo grosor aproximado.

Para servirlas puedes usar todo lo que se te ocurra, pero recuerda que estamos intentando que sean lo más sanas posibles. Estas llevan frutos rojos, un poco de sirope de ágave y mermelada light.

¿Qué os parece esta receta?

¡Feliz martes!