RECETA: Canelones de berenjena rellenos de atún.

¡Buenos días!. Así sin darnos cuenta tenemos el fin de semana a la vuelta de la esquina. Y como sé que muchos aprovecháis para cocinar el fin de semana, aquí va una nueva receta. Llevaba días queriendo probar los Canelones de Berenjena, y ayer aproveché que tenía de todo en casa para hacer esta receta. La verdad es que es una receta muy socorrida, sencilla y rápida de hacer. Necesitamos muy pocos ingredientes, y además ingredientes típicos que solemos tener en casa. Yo los he rellenado con atún, pero los podéis rellenar de otros ingredientes como carne picada, soja texturizada, pollo o incluso pescado. Pero sigue leyendo que te cuento lo que necesitas para hacerlos.

“Canelones vegetales”

Ingredientes para dos personas:

  • 1 berenjena.
  • 2 latas de atún en aceite de oliva.
  • Salsa de tomate (mejor si es casera).
  • Queso mozzarella un par de lonchas.
  • Queso parmesano.
  • Albahaca.

En primer lugar haremos láminas la berenjena, si tenéis un pelador ancho os será más fácil; pero si no se puede hacer con un cuchillo. Ponemos un poco de AOVE en una sartén, calentamos y hacemos a la plancha las láminas de la berenjena, sin pasarnos que no se nos vayan a quedar tiesas. Cuando estén listas las reservamos. En un bol ponemos el atún y lo mezclamos con unas cucharadas de salsa de tomate. Una vez lo tengamos mezclado, en una fuente ponemos un poco de AOVE y lo untamos. Vamos poniendo las láminas de berenjena y le ponemos una o dos cucharadas del atún con tomate y enrollamos. Colocamos todos los “canelones” vegetales en la fuente, le ponemos un poco de mozzarella por encima y horneamos unos 10 minutos a 200º hasta que se funda el queso. Mientras tanto calentamos la salsa de tomate, y la ponemos en el fondo del plato. Cuando los canelones estén listos los ponemos encima del tomate y por último espolvoreamos con el parmesano y un poco de albahaca. ¡Y listo para disfrutar!.

¿Verdad que es una receta sencilla?

¿Te animas a hacerla?

¡Feliz jueves!

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